Иерсиниоз - острое инфекционное заболевание, которое вызывается иерсиниозными
бактериями и характеризуется лихорадкой, интоксикацией, поражением суставов, печени,
селезенки и желудочно-кишечного тракта.
Коварство иерсиниоза состоит в том, что зачастую последствия поражения печени, почек
остаются навсегда.
Источники инфекции
Возбудитель инфекции - иерсиниозная бактерия, обладает способностью размножаться
при низких температурах, может длительно существовать и размножаться в окружающей
среде, быстро погибает при кипячении и воздействии дезинфицирующих средств.
Источники возбудителя инфекции: мышевидные грызуны, сельскохозяйственные
животные (свиньи, крупный рогатый скот), домашние животные (собаки), которые
выделяют возбудителей с фекалиями; в отдельных случаях - больные иерсиниозом люди.
Факторами передачи возбудителей инфекции являются пищевые продукты - овощи,
фрукты, мясо, молоко, обсемененные иерсиниями.
Пути передачи
Основные пути передачи возбудителей - пищевой, а также контактно-бытовой (в семьях,
общежитиях).
Заболевание у людей встречается во всех возрастных группах, но чаще у детей. Иерсиниоз
регистрируется в виде спорадических случаев и вспышек, преимущественно в
организованных коллективах. Заболевание регистрируется в течение всего года, но чаще в
зимне-весенние месяцы (февраль-март), что связано с более широким употреблением в
пищу овощей и фруктов, поступающих из овощехранилищ, где они были инфицирован
грызунами.
Инкубационный период длится от 5 до 7 дней.
Симптомы заболевания: рвота, боли в животе, повышение температуры тела, жидкий стул,
сыпь, боли в суставах, увеличение лимфатических узлов, печени.
Меры профилактики
• Правильное раздельное хранение зимних и ранних овощей.
• Борьба с грызунами, обеспечение грызунонепроницаемости помещений.
• Запрещение приготовления салатов из сырых овощей урожая прошлого года (особенно из
моркови и капусты).
• Выделение отдельных помещений, столов, посуды, кухонного инвентаря для
предкулинарной обработки.
• Тщательная сортировка, мойка, очистка овощей и фруктов для употребления порционно
в сыром виде.
• Обязательная бланшировка овощей, фруктов и ягод, подготовленных для употребления в
сыром виде, непосредственно перед нарезкой.
• Заправлять салаты растительным маслом непосредственно перед выдачей.
• Не допускать чистку сырых овощей, картофеля на ночь, держать очищенные овощи в воде
более 1,5 часов.
• Соблюдать регламентированные сроки хранения готовых блюд.
Помните! Соблюдение санитарных правил, технологии приготовления и сроков
хранения пищевых продуктов (овощей, фруктов и т.п.) поможет избежать заражения
иерсиниозом